近年来，随着人们对食用菌营养价值和保健功能的普遍认可和接受，食用菌产业发展前景引起了一些国家的极大关注和重视。如韩国将食用菌产业列为新农村运动中推动农村经济发展的支点之一，食用菌生产迅速发展，年产量、消费量和出口量呈明显上升趋势，产品出口亚洲、欧洲等地，市场也在逐步扩大。我国是世界食用菌生产和出口大国，年产量占全球总产量的70%以上，但食用菌产业还处于萌芽阶段，发展尚不成熟，在生产、经营模式等方面还落后于日韩等国，产业进一步发展受到一定程度地制约，因此，我国食用菌产业发展前景引起了一些业内人士的担忧和思考。
在2009年福建省食用菌工作会议上，福建农林大学的黄毅教授做了《对比中韩食用菌产业的差距与对策》专题报告，详细介绍了中韩食用菌产业在产品批发制度、质量与外观、商品包装材料、鲜品价格与加工品多样性、栽培模式、科研服务市场效率等方面的差距，以及对固定资产补助到对出口补助和当地企业的水电费用补助等政府部门支持力度方面的差异（见表1）。表1 中韩食用菌产业差异
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食用菌 |
韩国 |
中国 |
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产业政策 |
政府提供水电费补助、固定资产补贴、出口补助等优惠政策。
(见附图) |
政府对固定资产投入、出口补助几乎为零。水电费用占总成本的比例约为韩国的4倍。 |
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栽培模式 |
引进日本模式，自动化、机械化程度较高；大部分自动化生产设备实现国产化，达到世界领先技术水平。 |
小农作坊栽培为主，企业生产设备简易，自动化、机械化程度不高。 |
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产品批发制度、商品包装材料等 |
食用菌鲜菇产品批发采用竞标制，保证生产厂家最大利益化；鲜菇干度较高，外观好，货架期长；厂家包装，外包装各具特色，采用透气膜，透气性好。
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上海食用菌市场采用厂家供货制，批发商保证自身利益最大化，造成厂家和批发商之间不对等交易；鲜菇含水量过高，易出水、变质，货架期短；一般是批发商自行包装，采用普通保鲜材料，透气差。 |
同时，黄毅教授通过分析中外食用菌产业差距，根据我国食用菌产业现状，对产业发展对策提出建议：
一、控制投资规模 企业投资时，应根据当地200公里范围之内地区的经济发展水平、百姓可支配收入、人口密度适度发展等，综合考虑建厂，并以日产量2~3吨规模为宜，适度控制投资规模。
二、企业分工合作 国内企业应学习日韩先进经营模式，改变传统模式，分工经营、密切合作，尤其是建立栽培包供应中心，提高产、质量，共同进入市场，避免重复投资和恶性竞争。
三、建立工艺标准 食用菌生产企业须制定出每一生产工艺环节的标准，严格控制、精细行政、技术管理，做到可控生产。同时改变经营理念，注重提高产品质量，控制好鲜菇干度以延长货架期，同时还要重视包装设计，避免外观雷同，并利用包装特色刺激购买欲望。（福建食用菌技术推广总站 2009年福建省食用菌工作会议）
